MIESMUSCHELSUPPE MIT SAFRAN (für 4 Pers.)

3 kg Miesmuscheln
200 g fest kochende Kartoffeln
100 ml trockener Weißwein
2 Zwiebeln
2 Zweige Thymian
300 ml Geflügelfond
1 Döschen Safran (o,1g, gemahlen)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Crème fraîche

Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten, den Bart entfernen. Die Muscheln in einem Topf mit etwa 500 ml Wasser garen, bis sie sich öffnen.

Die Muscheln in ein Sieb abgießen, dabei den Sud in einer Schüssel auffangen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren. Das Fleisch aus den Schalen lösen und ein paar zum Garnieren zur Seite legen.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Wein und den Muschelsud in einem Topf erhitzen und die Kartoffelwürfel darin 10 Min.kochen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Kartoffeln zugedeckt in der Resthitze garen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und trockenschütteln. Den Geflügelfond, das ausgelöste Muschelfleisch, die gegarten Kartoffelwürfel, die Zwiebeln, den Safran und den Thymian in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Thymian entfernen und die Suppe mit der Hälfte der Crème fraîche mit dem Stabmixer cremig pürieren. So viel von der Garflüssigkeit der Kartoffeln angießen, bis die Suppe eine leicht sämige Konsistenz hat. Die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den beiseite gelegten Muscheln garnieren. Die restliche Crème fraîche cremig rühren und jeweils als Klecks auf die Miesmuschelsuppe geben. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.