Geschrieben am 01.10.2009. von admin
Zutaten:
Ca. 8-10 Safranfäden
2 Eiweiß
100 g Zucker
Einige Tropfen Weißweinessig
¼ Tl. Weizenmehl
Für die Crème:
Geriebene Schale mit Saft von ½ Zitrone
2 Eßl. trockener Sherry
Ca. 20-25 g Zucker
150 ml Crème double
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backfolie oder Backpapier auslegen. Die Safranfäden in einen kleinen Topf geben, mit ca. 1 Eßl. kochenden Wassers übergießen und einige Minuten ziehen lassen.
Das Eiweiß in einer großen, fettfreien Schüssel sehr steif schlagen. Dann den Zucker nach und nach dazugeben, bis die Mischung dick und glänzend wird.
Dann sanft den Essig und das Mehl unterheben.
Den Safran abtropfen und die eingeweichten Safranfäden durch die Meringemasse ziehen. Die so entstehenden Muster sollten nicht zu sehr verwischen.
Die Mischung in eine Fülltüte geben und ca. 10-12 kleine Häufchen auf die Folie oder das Backpapier spritzen und eine Stunde backen und im ausgestellten Backofen noch eine Stunde abkühlen lassen.
ZITRONENCREME
Den Zitronensaft, die geriebene Zitronenschale und den Sherry in eine große Schüssel geben, dann mit dem Zucker verrühren und vollständig auflösen. Die Crème double einrühren und ca. 5 Min. aufschlagen. Die Masse sollte weiche Spitzen ziehen. Dann kühl stellen.
Die Zitronencrème auf Tellern zwischen jeweils 2 Meringen platzieren und sofort servieren.
Tags: safran, Zitronencreme
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Geschrieben am 24.09.2009. von admin
3 kg Miesmuscheln
200 g fest kochende Kartoffeln
100 ml trockener Weißwein
2 Zwiebeln
2 Zweige Thymian
300 ml Geflügelfond
1 Döschen Safran (o,1g, gemahlen)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Crème fraîche
Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten, den Bart entfernen. Die Muscheln in einem Topf mit etwa 500 ml Wasser garen, bis sie sich öffnen.
Die Muscheln in ein Sieb abgießen, dabei den Sud in einer Schüssel auffangen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren. Das Fleisch aus den Schalen lösen und ein paar zum Garnieren zur Seite legen.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Wein und den Muschelsud in einem Topf erhitzen und die Kartoffelwürfel darin 10 Min.kochen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Kartoffeln zugedeckt in der Resthitze garen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und trockenschütteln. Den Geflügelfond, das ausgelöste Muschelfleisch, die gegarten Kartoffelwürfel, die Zwiebeln, den Safran und den Thymian in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Thymian entfernen und die Suppe mit der Hälfte der Crème fraîche mit dem Stabmixer cremig pürieren. So viel von der Garflüssigkeit der Kartoffeln angießen, bis die Suppe eine leicht sämige Konsistenz hat. Die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den beiseite gelegten Muscheln garnieren. Die restliche Crème fraîche cremig rühren und jeweils als Klecks auf die Miesmuschelsuppe geben. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
Tags: mediteran, Miesmuscheln, Muscheln, Suppe
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Geschrieben am 16.09.2009. von admin
KONDITORCREME
400 ml Milch
Mark von 2 Vanilleschoten
80g Zucker
30g Speisestärke
5 Eigelb
20g kalte Butter
2Eßl.Kirschwasser
200 ml Milch mit dem Vanillemark, der Hälfte des Zuckers und der gesamten Speisestärke in einem Topf unter Rühren erhitzen.
In einer Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und der restlichen Milch schaumig schlagen .Die Vanillemilch vom Herd nehmen und nach und nach unter die Eimischung rühren. Die Butter in kleinen Stückchen unterrühren. Die Creme abkühlen lassen, am besten auf Eis.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen
6 Blätterteigplatten (tiefgekühlt)
Puderzucker zum Bestreuen
Die Blätterteigscheiben nebeneinander auf einem Küchentuch auftauen lassen.
Jede Blätterteigscheibe mit einem scharfen Messer quer in vier Stücke schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Blätterteig im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten goldbraun backen.
Den gebackenen Blätterteig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Insgesamt 20 Blätterteigstücke auf einer Seite dünn mit der Konditorcreme bestreichen und zu vier Türmen übereinander schichten. Obere Blätterteigschicht nicht mit der Creme bestreichen.
Die Blätterteigtürme vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tags: Blätterteig, Rezept, Vanille
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Geschrieben am 02.03.2009. von admin
Carpaccio von Thun- und Schwertfisch
Zutaten für 4 Personen
150 g sehr frisch von beiden Fischen
50 ml LA Organic suave
1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
2 Esslöffel Kapern, gewaschen und gehackt
LA flor de sal
Frisch gemahlener Pfeffer
Thun- und Schwertfisch in Frischhaltefolie wickeln und für 15 min im Tiefkühlfach aufbewahren.
Dadurch wird das Schneiden einfacher. Zitronensaft und Öl vermischen. Den Fisch in Scheiben schneiden, so dünn es geht. Auf den Tellern anrichten. Dann die Kapern auf den Fisch streuen, den Zitronensaft/Öl – Mix darüber träufeln und mit etwas Flor de Sal und frischem, gemahlenem Pfeffer
Würzen. Nach 15-20 Minuten servieren.
Tags: Carpaccio, Fisch, Olivenöl, Rezept
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Geschrieben am 17.02.2009. von admin
Gebratener Baby- Tintenfisch mit sauren Tomaten
Zutaten für 4 Personen
300 g Baby-Tintenfisch, gesäubert
2 reife, feste Tomaten
12 5ml Wasser, 200 g Zucker
125 ml Sherry-Essig PX
2 cm lange Stücke frischen Ingwers, klein gewürfelt
50 g weißes Mehl
150 ml LA Organic suavel, Flor de Sal
Tomaten in hauchdünne Scheiben schneiden. Wasser, Zucker und Essig in eine Pfanne geben, zusammen mit dem Ingwer zum Kochen bringen. Nach ein paar Minuten vom Feuer nehmen, die Mischung filtern und über die Tomaten geben. Die Tomaten ca. über 1 Stunde hinweg marinieren.
Zum Servieren einige Tomatenscheiben kreisförmig auf den Tellern anrichten. Das Olivenöl erhitzen und die Baby-Tintenfische im Mehl wälzen und dann in Teilmengen braten. Abtropfen lassen auf Küchenpapier, mit Flor de Sal würzen, auf den Tomaten anrichten und gleich servieren.
Tags: Meeresfrüchte, Rezept, Tintenfisch
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Geschrieben am 16.02.2009. von admin
Marinierte Sardinen
Zutaten für 4 Personen
1 kg kleine Sardinen, ausgenommen und gereinigt
Salz, Mehl, 4 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml LA Organic cuisine
125 ml Rotweinessig , 125 ml Weißwein , 125 ml Fischbrühe
1 Lorbeerblatt , Prise getrockneter Thymian , 4 Pfefferkörner, 2 Wacholderbeeren , ½ TL Salz
Die Hälfte des warmen Olivenöls in einer schweren Bratpfanne mit leicht gesalzenen und mit Mehl gewälzten Sardinen braten, bis auf beiden Seiten goldbraun. Anschließend legen Sie die Sardinen in einem flachen Terrakotta-Topf. Das verbleibende Öl in der gleichen Pfanne werden die gehackten Knoblauchzehen leicht angebraten, bis sie sich leicht verfärben. Rotwein-Essig, Weißwein, Fischbrühe, Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer, Wacholderbeeren und Salz und zum Kochen bringen. Für 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert wurde. Danach abkühlen lassen - nachkühlen und dann servieren.
Tags: mariniert, Rezept, Sardinen
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Geschrieben am 04.02.2009. von admin
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Seehecht, filetiert, Köpfe und Gräten beiseite legen und in große Stücke schneiden
- Schale von einer unbehandelten Sevilla-Orange
- 50 ml LA Intenso
- 3 Gewürznelken, Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- Saft von 3 Sevilla-Bitterorangen, LA Flor de Sal und frisch gemahlener Pfeffer
Die Köpfe und Gräten der Fische zusammen mit den Orangenschalen in eine große Pfanne geben und mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, und für 45 Minuten köcheln lassen. Danach abseihen, um die Köpfe und Gräten zu trennen. Den Knoblauch in einer Pfanne mit dickem Boden rösten bis er goldbraun wird. Den Knoblauch entnehmen und die Zwiebeln braten bis sie durch und durch weich sind. Zum Fischaufguss hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Seehechtstücke hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen, dann zum Orangensaft hinzugeben. Mit Flor de Sal abschmecken und frisch gemahlenem Pfeffer. Sofort servieren.
Tags: Fisch, Fischsuppe, kochen, Olivenöl
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