Geschrieben am 23.09.2009. von admin
500 g kleine fest kochende Kartoffeln
Salz
1 Döschen Safran (0,1g, gemahlen)
16 kleine Rotbarben
3 Eßl. Olivenöl
50 g Butter
2 Sternanis
Kalahari Ur-Salz
Die Kartoffeln schälen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und ein Drittel des Safrans sowie die Kartoffeln hineingeben. Die Kartoffeln 15 Min.garen und abkühlen lassen.
Von den Meerbarben Kopf und Schwanz abschneiden, die Fische längs halbieren, die Hauptgräte und die Innereien entfernen. Die Fische waschen und trockentupfen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Fische darin auf jeder Seite etwa 5 Min. braten.
Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, den Sternanis und den restlichen Safran untermischen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
Die Fische mit Kalahari Salz würzen, darauf legen und mit der Safranbutter beträufeln. Nach Belieben mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren und noch einmal mit etwas grobem Kalahari-Salz bestreuen.
Tags: Barben, Fisch, safran, Safrankartoffeln
Veröffentlicht in
Allgemein |
Kein Kommentar bisher »
Geschrieben am 03.03.2009. von admin
Feinkost aus dem Meer- RAMÓN PEÑA
Im Jahre 1920 gründete Señor Ramón Peña Oubiña in Cambados eine kleine Konservenfabrik. Im Laufe von wenigen Jahren wurde daraus die bedeutendste Fabrik Galiciens. Seine Philosophie von kompromissloser Qualität war der Grundstein seines Erfolges. Genau dieses Prinzip haben drei weitere Generationen fortgeführt.
Experten suchen auch heute noch die besten Qualitäten an Fisch und Muschelsorten, die nur mit den besten Zutaten verbunden werden.
Auch heute noch nach fast 90 Jahren Tradition ist die Fabrikation weitestgehend Handarbeit.
1998 entstand eine hochmoderne neue Fabrik, die mit modernsten Techniken produziert. Da nur das Beste vom Besten ausgewählt wird, sind auch nie alle Produkte gleichzeitig verfügbar, zudem müssen jahreszeitliche Verfügbarkeiten der Grundprodukte berücksichtigt werden.
Wie groß der Enthusiasmus über die Qualität von Ramón Peña ist, davon zeugen zahlreiche Berichte in der internationalen Gourmetpresse.
Zu unseren RAMÓN PEÑA Produkten
Tags: Fisch, Meeresfrüchte, Ramon Pena
Veröffentlicht in
Allgemein, Produktvorstellungen |
Kein Kommentar bisher »
Geschrieben am 02.03.2009. von admin
Carpaccio von Thun- und Schwertfisch
Zutaten für 4 Personen
150 g sehr frisch von beiden Fischen
50 ml LA Organic suave
1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
2 Esslöffel Kapern, gewaschen und gehackt
LA flor de sal
Frisch gemahlener Pfeffer
Thun- und Schwertfisch in Frischhaltefolie wickeln und für 15 min im Tiefkühlfach aufbewahren.
Dadurch wird das Schneiden einfacher. Zitronensaft und Öl vermischen. Den Fisch in Scheiben schneiden, so dünn es geht. Auf den Tellern anrichten. Dann die Kapern auf den Fisch streuen, den Zitronensaft/Öl – Mix darüber träufeln und mit etwas Flor de Sal und frischem, gemahlenem Pfeffer
Würzen. Nach 15-20 Minuten servieren.
Tags: Carpaccio, Fisch, Olivenöl, Rezept
Veröffentlicht in
Essen & Trinken, Rezepte |
Kein Kommentar bisher »
Geschrieben am 04.02.2009. von admin
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Seehecht, filetiert, Köpfe und Gräten beiseite legen und in große Stücke schneiden
- Schale von einer unbehandelten Sevilla-Orange
- 50 ml LA Intenso
- 3 Gewürznelken, Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- Saft von 3 Sevilla-Bitterorangen, LA Flor de Sal und frisch gemahlener Pfeffer
Die Köpfe und Gräten der Fische zusammen mit den Orangenschalen in eine große Pfanne geben und mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, und für 45 Minuten köcheln lassen. Danach abseihen, um die Köpfe und Gräten zu trennen. Den Knoblauch in einer Pfanne mit dickem Boden rösten bis er goldbraun wird. Den Knoblauch entnehmen und die Zwiebeln braten bis sie durch und durch weich sind. Zum Fischaufguss hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Seehechtstücke hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen, dann zum Orangensaft hinzugeben. Mit Flor de Sal abschmecken und frisch gemahlenem Pfeffer. Sofort servieren.
Tags: Fisch, Fischsuppe, kochen, Olivenöl
Veröffentlicht in
Essen & Trinken, Rezepte |
Kein Kommentar bisher »
