Safran ist seit jeher eines der wertvollsten Gewürze. Bereits die im alten Rom wurden die Hochzeitsbetten der reichen Bürger mit Safran bestreut um den Wohlstand zu demonstrieren. Das fälschen Safrans oder der Verkauf von gefälschtem Safran stand in Indien unter hoher Strafe, da auch schon vor hunderten Jahren der Wert des Edelgewürzes bekannt war. Auch in der heutigen Zeit zählt Safran zu den besonderen Gewürzen und kostet ein vielfaches „normaler“ Gewürze wie zum Beispiel Pfeffer oder Paprika. Da pro Jahr lediglich 200 Tonnen des edlen Safrans produziert werden (davon ca 90% im Iran) regelt sich der hohe Preis schon allein durch die höhere Nachfrage auf dem Markt. Aber auch die Ernte ist enorm Aufwändig, da Safran nicht maschinell geerntet wird.
Mit Safran veredelte Speisen färben sich Gelb, eine Eigenschaft die das Gewürz auszeichnet. Durch das starke Aroma des Safrans benötigt man zum Verfeinern der Speisen nur geringe Mengen, wodurch sich die Kosten trotz des hohen Preises relativieren. Safran ist und bleibt kein alltägliches Gewürz für die Hausmannskost sondern verleiht den Speisen das besondere Etwas.
