Traditionelles Verfahren
Bei dem traditionellen Verfahren zur Gewinnung von Olivenöl werden zunächst die Oliven auf dem Boden der Ölmühle verteilt und in einem ca 6 minütigen Mahlprozess zerkleinert. Die Masse aus zerquetschten Oliven wird nun in sogenannte Ölpresskörbe geschichtet. Mit hohem Druck wird die Olivenmasse nun ausgepresst, man erhält eine Flüssigkeit die aus dem erstrebten Olivenöl und Wasser besteht. Die Trennung dessen ist einfach: wartet man lang genug trennt sich das Öl vom Wasser.
Kontinuierliches Verfahren
Das kontinuierliche Verfahren beginnt mit der Reinigung der Früchte. Danach werden die Oliven mit Kernen zermahlen und die entstehende Masse ausgepresst. Der entstandenden, zähen Flüssigkeit wird in einer Zentrifuge das Öl entzogen.Um eine effektivere Trennung zu erreichen wird kaltes Wasser hinzugegegben, wobei sich mit warmen Wasser eine höhere Ausbeute erreichen lässt - dann darf das Öl allerdings nicht mehr als kalt gepresst verkauft werden. Das gewonnnene Olivenöl ist jedoch noch nicht für den Verzehr geeignet - es wird zunächst einige Wochen gelagert damit sich die enthaltenen Schwebstoffe absetzen.
