Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Seehecht, filetiert, Köpfe und Gräten beiseite legen und in große Stücke schneiden
- Schale von einer unbehandelten Sevilla-Orange
- 50 ml LA Intenso
- 3 Gewürznelken, Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- Saft von 3 Sevilla-Bitterorangen, LA Flor de Sal und frisch gemahlener Pfeffer
Die Köpfe und Gräten der Fische zusammen mit den Orangenschalen in eine große Pfanne geben und mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, und für 45 Minuten köcheln lassen. Danach abseihen, um die Köpfe und Gräten zu trennen. Den Knoblauch in einer Pfanne mit dickem Boden rösten bis er goldbraun wird. Den Knoblauch entnehmen und die Zwiebeln braten bis sie durch und durch weich sind. Zum Fischaufguss hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Seehechtstücke hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen, dann zum Orangensaft hinzugeben. Mit Flor de Sal abschmecken und frisch gemahlenem Pfeffer. Sofort servieren.
