Geschrieben am 01.10.2009. von admin
Zutaten:
Ca. 8-10 Safranfäden
2 Eiweiß
100 g Zucker
Einige Tropfen Weißweinessig
¼ Tl. Weizenmehl
Für die Crème:
Geriebene Schale mit Saft von ½ Zitrone
2 Eßl. trockener Sherry
Ca. 20-25 g Zucker
150 ml Crème double
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backfolie oder Backpapier auslegen. Die Safranfäden in einen kleinen Topf geben, mit ca. 1 Eßl. kochenden Wassers übergießen und einige Minuten ziehen lassen.
Das Eiweiß in einer großen, fettfreien Schüssel sehr steif schlagen. Dann den Zucker nach und nach dazugeben, bis die Mischung dick und glänzend wird.
Dann sanft den Essig und das Mehl unterheben.
Den Safran abtropfen und die eingeweichten Safranfäden durch die Meringemasse ziehen. Die so entstehenden Muster sollten nicht zu sehr verwischen.
Die Mischung in eine Fülltüte geben und ca. 10-12 kleine Häufchen auf die Folie oder das Backpapier spritzen und eine Stunde backen und im ausgestellten Backofen noch eine Stunde abkühlen lassen.
ZITRONENCREME
Den Zitronensaft, die geriebene Zitronenschale und den Sherry in eine große Schüssel geben, dann mit dem Zucker verrühren und vollständig auflösen. Die Crème double einrühren und ca. 5 Min. aufschlagen. Die Masse sollte weiche Spitzen ziehen. Dann kühl stellen.
Die Zitronencrème auf Tellern zwischen jeweils 2 Meringen platzieren und sofort servieren.
Tags: safran, Zitronencreme
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Geschrieben am 23.09.2009. von admin
500 g kleine fest kochende Kartoffeln
Salz
1 Döschen Safran (0,1g, gemahlen)
16 kleine Rotbarben
3 Eßl. Olivenöl
50 g Butter
2 Sternanis
Kalahari Ur-Salz
Die Kartoffeln schälen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und ein Drittel des Safrans sowie die Kartoffeln hineingeben. Die Kartoffeln 15 Min.garen und abkühlen lassen.
Von den Meerbarben Kopf und Schwanz abschneiden, die Fische längs halbieren, die Hauptgräte und die Innereien entfernen. Die Fische waschen und trockentupfen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Fische darin auf jeder Seite etwa 5 Min. braten.
Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, den Sternanis und den restlichen Safran untermischen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
Die Fische mit Kalahari Salz würzen, darauf legen und mit der Safranbutter beträufeln. Nach Belieben mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren und noch einmal mit etwas grobem Kalahari-Salz bestreuen.
Tags: Barben, Fisch, safran, Safrankartoffeln
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Geschrieben am 11.03.2009. von admin
Safran ist seit jeher eines der wertvollsten Gewürze. Bereits die im alten Rom wurden die Hochzeitsbetten der reichen Bürger mit Safran bestreut um den Wohlstand zu demonstrieren. Das fälschen Safrans oder der Verkauf von gefälschtem Safran stand in Indien unter hoher Strafe, da auch schon vor hunderten Jahren der Wert des Edelgewürzes bekannt war. Auch in der heutigen Zeit zählt Safran zu den besonderen Gewürzen und kostet ein vielfaches „normaler“ Gewürze wie zum Beispiel Pfeffer oder Paprika. Da pro Jahr lediglich 200 Tonnen des edlen Safrans produziert werden (davon ca 90% im Iran) regelt sich der hohe Preis schon allein durch die höhere Nachfrage auf dem Markt. Aber auch die Ernte ist enorm Aufwändig, da Safran nicht maschinell geerntet wird.
Mit Safran veredelte Speisen färben sich Gelb, eine Eigenschaft die das Gewürz auszeichnet. Durch das starke Aroma des Safrans benötigt man zum Verfeinern der Speisen nur geringe Mengen, wodurch sich die Kosten trotz des hohen Preises relativieren. Safran ist und bleibt kein alltägliches Gewürz für die Hausmannskost sondern verleiht den Speisen das besondere Etwas.
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Tags: gewürze, safran, würzen
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