Zutaten:
Ca. 8-10 Safranfäden
2 Eiweiß
100 g Zucker
Einige Tropfen Weißweinessig
¼ Tl. Weizenmehl
Für die Crème:
Geriebene Schale mit Saft von ½ Zitrone
2 Eßl. trockener Sherry
Ca. 20-25 g Zucker
150 ml Crème double
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backfolie oder Backpapier auslegen. Die Safranfäden in einen kleinen Topf geben, mit ca. 1 Eßl. kochenden Wassers übergießen und einige Minuten ziehen lassen.
Das Eiweiß in einer großen, fettfreien Schüssel sehr steif schlagen. Dann den Zucker nach und nach dazugeben, bis die Mischung dick und glänzend wird.
Dann sanft den Essig und das Mehl unterheben.
Den Safran abtropfen und die eingeweichten Safranfäden durch die Meringemasse ziehen. Die so entstehenden Muster sollten nicht zu sehr verwischen.
Die Mischung in eine Fülltüte geben und ca. 10-12 kleine Häufchen auf die Folie oder das Backpapier spritzen und eine Stunde backen und im ausgestellten Backofen noch eine Stunde abkühlen lassen.
ZITRONENCREME
Den Zitronensaft, die geriebene Zitronenschale und den Sherry in eine große Schüssel geben, dann mit dem Zucker verrühren und vollständig auflösen. Die Crème double einrühren und ca. 5 Min. aufschlagen. Die Masse sollte weiche Spitzen ziehen. Dann kühl stellen.
Die Zitronencrème auf Tellern zwischen jeweils 2 Meringen platzieren und sofort servieren.
